από την Αργυρώ Κουτσούμπα και Τάκη Παναγιωτόπουλο, Λιδωρίκι
Υλικά:
2 κιλά κρέας προβατίνα ή αρνί ή κατσίκι από πλευρά και μπούτι
4 κ.σ. αλάτι θαλασσινό
Άγρια ρίγανη
Τρόπος παρασκευής:
Κόβουμε το κρέας σε τετράγωνα κομμάτια και τα βάζουμε σε μία λεκάνη.
Τα πασπαλίζουμε με αλάτι και άγρια ρίγανη από τα βουνά μας.
Με το χέρι τα ανακατεύουμε για να μαριναριστούν λίγο πριν μπουν στη σούβλα.
Η σούβλα πρέπει να έχει πλυθεί και μετά την περνάμε προσεχτικά
με δύο λεμόνια κομμένα στη μέση.
Περνάμε τα κομμάτια της προβατίνας στη σούβλα και ψήνουμε στα κάρβουνα,
στην αρχή σε δυνατή φωτιά για να θωρακιστεί το κρέας και να κρατήσει τους χυμούς του.
Αργότερα βάζουμε τη σούβλα πιο ψηλά για να σιγοψηθεί.
Λίγο πριν το τέλος κατεβάζουμε τη σούβλα πιο κοντά στη φωτιά.
Η φωτιά θα πρέπει να είναι ίδιας έντασης σε όλο το μήκος της σούβλας.
Ψήνουμε για 45 λεπτά και το κοντοσούβλι είναι έτοιμο όταν το κρέας δεν έχει αίμα
ή κόκκινο χρώμα στο εσωτερικό του.
Μικρά μυστικά:
Εάν θέλουμε βάζουμε ανάμεσα στα κάρβουνα βελανίδια
και φλούδες πορτοκαλιού γιατί χαρίζουν άρωμα.
από το βιβλίο «Στερεά Ελλάδα. Πάρε μια Γεύση»
έκδοση της Περιφέρειας Στερεάς Ελλάδας
έκδοση της Περιφέρειας Στερεάς Ελλάδας
Σχετικές αναρτήσεις:
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου
Σημείωση: Μόνο ένα μέλος αυτού του ιστολογίου μπορεί να αναρτήσει σχόλιο.